食材：鸭子、高度白酒
调味：食盐、花椒、辣椒、胡椒、八角、桂皮
1、准备鸭子一只，宰杀干净，先用清水浸泡，再用盐水搓洗干净，控干表面的水分，接下来的一步，用牙签把鸭肉的表面扎一扎，多扎几个小孔洞，方便后期入味。
2、准备小料，1小把花椒，5个干椒，10克胡椒，2个八角，1块桂皮，手工捣碎，捣成碎末即可，如果有料理机，直接碾碎就行。
3、锅中不放油，直接倒入60克食盐，食盐的比例是有要求的，一斤肉的情况下，放15克盐就够了，再倒入磨碎的五香粉，用小火炒制。
4、小火一直炒，炒出五香味，然后关掉火源，把盐晾一晾。
5、把鸭子放进去，用手给它按摩一下，全身涂满食盐，淋入20克高度白酒，白酒可以杀菌消毒，还可以给肉类增香，拍在鸭肉上面，不要把五香粉盐弄掉了。
7、把鸭肉整理好，放在盆子上面，盖上一层保鲜膜，用重物压住，腌4-7天无血水流出即可，每天翻一次面，活动活动。
8、腌好后压平，用温水稍清洗下，打洞穿绳系好挂起来，放通风阴凉处晾晒，晒到肉有点干，颜色变深就可以了，自然风干半个月左右，期间不要淋雨。
腊鸭怎么做好吃家常做法 扩展
原料：腊鸭 萝卜 姜片 盐 酱油 蒜叶做法：
1.腊鸭早就收拾好了，从冰箱拿出来就好；
2.白萝卜切成和腊鸭差不多的块，姜片，蒜叶切碎备用3.锅内放油，下入姜片，倒入腊鸭块，中小火慢慢的将腊鸭煸香，随后倒入萝卜块继续翻炒2分钟左右，最后加上开水，没过锅里滴材料即可4.大火烧开后改小火焖至萝卜酥烂、汤汁剩下三分之一的时候加入酱油、盐炒匀，继续焖2分钟，撒上蒜叶子即可萝卜可以换成香芋 土豆 南瓜等
腊鸭怎么做好吃家常做法 扩展
主料：鸭1750克调料：盐250克、花椒25克
步骤：1、首先准备花椒盐，盐与花椒放锅里小火炒至闻到花椒香味。
2、把炒好的花椒盐略略磨一下。
3、鸭腿清洗干净后用厨房纸抹干水份，然后抹上汾酒，接着将一半的花椒盐均匀抹在鸭腿上腌上一晚。
4、然后把腌出的水份倒掉，接着把剩下的一半盐抹在鸭腿上再腌一晚。
5、将腌好的鸭腿用温水略略冲洗一下面上的盐。沥干水，挂到通风处吹干表面。
6、腊味要晒太阳才会香，就这样挂在太阳能照到的地方晒上三到五天，待腊鸭晒出油变得通透，闻起来有腊鸭香就可以了。
